เนื้อไพร์มริบ เทคนิควิธีการตัด หั่นและปรุงอาหาร
เนื้อไพร์มริบ เป็นเนื้อส่วนซี่โครงที่ทำขึ้นสำหรับโอกาสพิเศษ มันหนัก พร้อมด้วยกลิ่นเนื้อ และน่าประทับใจมากเมื่อทำการตัดแต่ง บทความนี้มาพร้อมเทคนิควิธีการเลือกและระบุซี่โครง วิธีการตัด/ตัดแต่ง และแน่นอนวิธีการปรุงอาหารซี่โครงเพื่อให้เป็นอาหารที่คุณจะจดจำตลอดไป!
ซี่โครง เนื้อไพร์มริบ คืออะไร
เนื้อไพร์มริบคือเนื้อวัวส่วนสันที่มักจะประกอบด้วยซี่โครงเนื้อ 2 ถึง 7 ซี่ เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อวัวที่พบที่ด้านบนด้านหลังไหล่ เนื่องจากไม่ได้ออกกำลังกายมากนัก ซี่โครงหมูจึงเป็นเนื้อสันในที่นุ่ม ซึ่งทำให้รับประทานได้ดี
เนื้อไพร์มริบมีตาของไขมันที่ไหลผ่านตรงกลาง สิ่งนี้จะพังลงระหว่างการปรุงอาหาร ชโลมเนื้อด้วยน้ำผลไม้ที่แวววาว! ต่อไปนี้เป็นแผนภาพของเนื้อส่วนซี่โครงที่ถูกตัดเพื่อให้คุณเห็นว่ามาจากไหน
ที่ร้านขายของชำ บางครั้งคุณจะพบไพร์มริบขายเป็น ‘Rib Roast’ หรือ ‘Standing Rib Roast’ ซึ่งเป็นสิ่งเดียวกัน ดังนั้นไม่ต้องกังวลกับฉลากที่แตกต่างกัน
เคล็ดบัลการเลือก เนื้อไพร์มริบ เพื่อให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพ
- ซื้อคุณภาพที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ : เกรดไพร์มหรือช้อยส์ของ USDA มีคุณภาพที่ดีทั้งคู่
- การแก่ของเนื้อสัตว์มีส่วนสำคัญต่อรสชาติและความนุ่ม : พูดคุยกับคนขายเนื้อของคุณและเล็งไปที่เนื้อไพร์มริบที่มีอายุระหว่าง 30 ถึง 40 วัน
- ขนาดที่ให้บริการ : ซื้อ 1 ซี่โครง ต่อ 2 ที่เสิร์ฟ
- ปริมาณไขมัน : เลือกเนื้อส่วนซี่โครงที่ยังมีฝา/ชั้นไขมันอยู่ และไขมันลายหินอ่อนในปริมาณที่ดีและสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อ
- กระดูก : ซื้อเนื้อไพร์มริบที่มีกระดูกติดมาด้วย ถ้าทำได้ กระดูกจะเพิ่มรสชาติและความชื้นให้กับเนื้อขณะปรุงอาหาร
การตัดแต่ง เนื้อไพร์มริบ แบบดิบๆ
หากคุณพึ่งซื้อเนื้อมาตัดครั้งแรกด้วยตัวเองทั้งหมด มันจะมีปลายสองด้านที่ข้อต่อ หนึ่งผอมลงและมีไขมันน้อยลง และอีกหนึ่งกว้างและมีไขมันมากขึ้น พิจารณาการเสิร์ฟเนื้อส่วนปลายที่บางลงสำหรับคนกลุ่มเล็กๆ และส่วนปลายที่กว้างและใหญ่ขึ้นสำหรับนักทานกลุ่มใหญ่
- วางข้อต่อทั้งหมดไว้บนเขียงข้างหน้าคุณโดยให้ปลายกระดูกซี่โครงยื่นขึ้นมา เนื้อจะวางอยู่บนด้านที่แบนกว่า
- การย่างซี่โครงเป็นกระบวนการตัดตามกระดูก ใช้มีดเชฟของคุณ หั่นตามขอบของซี่โครงเป็นจังหวะยาวและมั่นคง แต่อย่าตัดเข้าไป คุณกำลังหั่นตามกระดูกขนานกับกระดูกเพื่อแบ่งส่วนซี่โครงออกจากเนื้อย่าง คุณต้องการซี่โครงหั่นเป็นชิ้นเดียวและเนื้อย่างแยกจากกัน พยายามหั่นให้สะอาดเพื่อไม่ให้ขอบของเนื้อย่างขรุขระหรือไม่เป็นระเบียบ
- ในการตัดแต่งเนื้อไพร์มริบของคุณให้ดูที่ด้านนอกของเนื้อย่างและใช้มีดเชฟของคุณตัดเอ็นที่ยังอยู่บนเนื้อหรือห้อยออก เอ็นนั้นเหนียวดังนั้นคุณจึงต้องการทิ้งบิตเหล่านั้น พยายามทิ้งไขมันไว้บนเนื้อย่างให้มากที่สุดเท่าที่จะมากได้ เนื่องจากจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำในกระบวนการทำอาหาร
วิธีการการตัดเนื้อไพร์มริบของคุณเป็นสเต็กเนื้อริบอาย
- วางข้อต่อซี่โครงของคุณบนเขียงโดยให้กระดูกชี้ขึ้น ถือกระดูกที่ยื่นออกมาให้แน่นด้วยมือข้างหนึ่ง คุณจะใช้มีดเฉือนตามขอบของซี่โครงตามส่วนโค้งของมัน
- จากนั้นตัดเนื้อบริเวณฐานของกระดูกซี่โครงส่วนที่ต่อกับซี่โครงออก วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถดึงกระดูกออกจากเนื้อและหั่นเนื้อเป็นสเต็กได้
- ตัดสินใจว่าคุณต้องการสเต็กหนาแค่ไหนและตัดตามนั้น ความหนาที่ต้องการสำหรับสเต็กเนื้อริบอายคือประมาณ 2 นิ้วหรือหนากว่านั้นเล็กน้อย
- หากคุณจะทิ้งกระดูกไว้ในสเต็กเนื้อริบอาย คุณจะต้องเลาะกระดูกซี่โครงออกตามกระดูกซี่โครงแต่ละซี่เพื่อแยกออกจากตะแกรง สิ่งนี้จะสร้างซี่โครงแต่ละตา
- หากคุณต้องการสเต็กเนื้อริบอายที่ไม่มีกระดูก คุณจะต้องตัดกระดูกซี่โครงออกจากสเต็กแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง โดยทำตามโครงร่างกระดูกและไม่ตัดเข้าไปในเนื้อไพร์มริบจริงๆ
วิธีการแกะ เนื้อไพร์มริบ ที่สุกแล้ว
- วางเนื้อไพร์มริบย่างทั้งหมดบนเขียงโดยให้กระดูกหันขึ้นด้านบนและหันเข้าหามือข้างที่ไม่ตัด
- ถือกระดูกไว้แน่นในมือที่ไม่ตัด คุณจะใช้มีดเฉือนเป็นเส้นโค้งระหว่างเนื้อกับกระดูก คุณจะรู้สึกขณะที่คุณหมุนใบมีดไปตามส่วนโค้งของกระดูกซี่โครง หากขั้นตอนนี้ง่ายกว่า คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้มีดที่มีใบมีดยาวและบางกว่าได้
- ตอนนี้คุณจะมีส่วนของกระดูกซี่โครงเป็นก้อนที่คุณสามารถหั่นตามขวางและค่อยๆ ดึงออกจากส่วนที่เหลือของเนื้อย่าง ตัดผ่านเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ด้านล่างและเล็งไม่ให้เห็นเนื้อ คุณต้องการผลลัพธ์ที่เรียบร้อย
- เมื่อเลาะส่วนกระดูกออกแล้ว คุณจะเหลือเนื้อไพร์มริบไร้กระดูกชิ้นใหญ่ที่คุณสามารถหั่นได้ตามต้องการเพื่อเสิร์ฟ ไขมันบนซี่โครงสามารถตัดออกได้ในขั้นตอนนี้ แม้ว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะปล่อยไว้เพื่อให้แขกของคุณถอดตัวเองออกเพราะพวกเขาอาจจะสนุกไปกับมัน
วิธีการการหั่นซี่โครงอ่อนที่ไม่มีกระดูกเป็นชิ้นๆ
- หั่นเนื้ออย่างเรียบร้อยเป็นชิ้นขนาด ½ นิ้ว จับข้อต่อซี่โครงให้แน่นด้วยส้อมหรือมือที่ไม่ตัด และหั่นชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอเพื่อให้แยกออกเป็นชิ้นที่สวยงามหนาประมาณ ½ นิ้ว
- หั่นชิ้นให้บางลงหรือหนาขึ้นได้หากต้องการ เพียงจำไว้ว่าชิ้นที่บางลงจะทำให้คุณได้รับปริมาณการเสิร์ฟต่อหนึ่งชิ้นมากขึ้น
เพื่อให้เนื้อไพร์มริบของคุณชุ่มฉ่ำและมีคุณภาพดีที่สุด ให้หั่นชิ้นเท่าที่คุณต้องการเสิร์ฟทันที ส่วนที่เหลือของข้อต่อสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือนานถึงหนึ่งสัปดาห์หากห่อเนื้อสัตว์ด้วยฟิล์มยึดอย่างแน่นหนา
การปรุงอาหารด้วย เนื้อไพร์มริบ
ไพรม์ริบเป็นเนื้อชิ้นเยี่ยมสำหรับทำอาหารที่บ้าน ความสมบูรณ์แบบในการย่างเนื้อไพร์มริบทั้งอันนั้นดีมาก สามารถทำได้ด้วยตนเองแบบง่ายๆ
- เปิดเตาอบของคุณที่ 150F หรือสูงกว่านั้นเล็กน้อยหากอุณหภูมิเตาอบของคุณไม่ต่ำขนาดนั้น โดยทั่วไปคุณต้องการอุณหภูมิต่ำสุดตั้งแต่ 150F ขึ้นไป
- ปรุงรสซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทย
- วางซี่โครงโดยที่ยังเหลือชั้นไขมัน/ฝาไขมันอยู่ บนตะแกรงเตาอบที่วางไว้ในถาดย่าง เพื่อให้มีน้ำหยดลงไป
- เวลาในการคั่วของคุณจะอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 3 ½ ถึง 6 ½ ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและประสิทธิภาพของเตาอบของคุณ
- เมื่อเนื้อไพร์มริบย่างได้อุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้นั่งบนเคาน์เตอร์ในกระโจมประมาณหนึ่งชั่วโมง
เคล็ดลับการย่างเนื้อไพร์มริบทั้งอัน
- 30 นาทีก่อนที่คุณจะวางแผนรับประทานอาหารหรือแขกของคุณมาถึง ให้อุ่นเตาอบอีกครั้งที่อุณหภูมิสูงสุด – 500F ถึง 550F ถ้าเป็นไปได้
- ก่อนเสิร์ฟ 10 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกจากซี่โครง แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 6 ถึง 10 นาทีจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและกรอบเล็กน้อย คุณจะต้องจับตาดูให้ดี !
- เมื่อทอดขอบ/ด้านนอกของเนื้อตามที่คุณต้องการแล้ว ให้นำเนื้อย่างออกจากเตาอบ แล้วคุณก็สามารถแล่และเสิร์ฟได้ทันที
- วิธีการปรุงแบบสองขั้นตอนนี้ทำให้เนื้อมีสีน้ำตาลสวยงาม ในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ภายใน และช่วยให้คุณได้รับระดับความสุกของเนื้อไพร์มริบย่าง
คำถามที่พบบ่อย
สามารถเก็บเนื้อไพร์มริบไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน ?
หากเนื้อไพร์มริบยังเปียกอยู่ สามารถเก็บไว้ได้ 3 วันในภาชนะที่ปิดสนิท หากเป็นดรายเอจ จะอยู่ได้นานถึง 3 เดือนในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
วิธีละลายเนื้อไพร์มริบแช่แข็งอย่างปลอดภัยคืออะไร ?
นำนื้อไพร์มริบออกจากช่องแช่แข็งทันทีแล้วใส่ลงในถุงซิปล็อคขนาดใหญ่ ปิดผนึกซิปล็อคแล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่ในอ่างล้างจาน จุ่มเนื้อในถุงลงในน้ำอุณหภูมิห้อง วางของหนักๆ ไว้ด้านบนเพื่อกดค้างไว้ เปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาทีจนกว่าเนื้อจะละลาย
มีวิธีการที่สามารถใช้เนื้อส่วนกระดูกซี่โครงสำหรับมื้ออาหารอื่นหรือไม่ ?
กระดูกซี่โครงทำให้น้ำซุปเนื้ออร่อย ดังนั้นแช่แข็งและใช้วิธีนี้
บทสรุป
เนื้อไพร์มริบเป็นเนื้อส่วนตัดหรูหราที่ควรลิ้มลองครั้งแล้วครั้งเล่า หากเลือก หั่น และเตรียมด้วยความใส่ใจ อาหารนั้นจะเป็นหัวใจสำคัญของมื้ออาหารที่คุณจะจดจำไปอีกหลายปี นอกจากนี้ยังง่ายต่อการปรุงอาหาร เพียงแค่เริ่มมันในเตาอบที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้เนื้อย่างด้านนอกมีสีน้ำตาลที่ดี จากนั้นปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อตรงกลางไม่สุกเกินไป
เรื่องราวบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
- การปลูกการเก็บเกี่ยวกระเพราและสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับการปลูกโหระพา
- แอชเชอร์ สมิธและเนอิตาเผชิญหน้ากันอย่างหนักในสมรภูมิอังกฤษ
- อันโตนิโอ คอนเต้ อำลาท็อตแนมหลังจากความสัมพันธ์อันดีกับสโมสรพังทลาย
ติดตามเรื่องข่าวสารที่น่าสนใจได้ที่ sake-hakuchou.com อัพเดตเรื่องราวข่าวสารต่าง ๆ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย คัดสรรค์มาให้คุณได้แล้ววันนี้
แหล่งที่มา : https://blog.hdmdknives.com/how-to-cut-prime-rib.html
